Необыкновенно ароматная, нежная и одновременно пряная начинка в сочетании с хрустящими кусочками какао-бобо.
Ингредиенты:
Финики без косточек - 150 г
Молоко обезжиренное - 50 г
Ром (у меня Капитан Морган со специями) 5 ст.л. (4 ст.л. в финики и 1 ст.л. в шоколад)
Сливки кокосовые - 100 г
Уксус бальзамический из плодов инжира - 1 ст.л.
Соус соевый терияки - 1 ст.л.
Соус из рисового вина Мирин сладкий - 1 ст.л.
Карри - 1 ч.л.
Кардамон - 1/2 ч.л.
Перец белый - 1/4 ч.л.
Соль морская - 1/2 ч.л.
Шоколад натуральный горький (из какао тертого горького и какао масла) - 400 г (340 г в ганаш и 60 г для оболочки)
Ванилин - 1 г
Стевия - 1/4 ч.л.
Кусочки какао-бобов - 5 ст.л.
Способ приготовления:
- Финики заливаем молоком и ромом, закрываем крышкой и настаиваем в холодильнике 24-48 часов
- Превращаем в пюре
- Добавляем кокосовые сливки, карри, кардамон, перец, половину ванилина, бальзамический уксус, соусы терияки и мирин
- Растапливаем на водяной бане измельченный шоколад, добавить вторую часть ванилина и стевию
- Оставляем 60 г темперированного шоколада для оболочки конфет, остальное смешать с финиково-кокосовой пастой
- Добавляем морскую соль и перемешиваем.
- Отсаживаем кондитерским мешком шарики размером с небольшой грецкий орех и убрать на 20 мин в холодильник (ну или другим способом)
- Подогреваем шоколад до рабочей температуры 32С, добавляем 1 ст.л. рома
- На плоскую тарелку выкладываем кусочки очищенные какао-бобов (если крупные -можно слегка измельчить). При желании их можно обжарит
- Придаем шарикам круглую форму, прокатывая между ладонями в пищевых пластиковых или силиконовых перчатках
- На ладонь левой руки поместить немного темперированного шоколада
- Пальцами правой руки поркатываем каждый шарик начинки по левой ладони, покрывая его тонким слоем шоколада, окунать в тарелку с какао-бобами и прокатывать, чтобы шарик покрылся кусочками, складывать на лист силикона или пергамента
- Помещаем готовые трюфели в холодильник на 2 ч. до полного застывания шоколада
Хранить в холодильнике не более 2 недель, вынимая нужное количество за полчаса до подачи.