Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

ТРЮФЕЛЬ С КУСОЧКАМИ КАКАО БОБОВ

Необыкновенно ароматная, нежная и одновременно пряная начинка в сочетании с хрустящими кусочками какао-бобо.


Ингредиенты:

Финики без косточек -  150 г

Молоко обезжиренное -  50 г

Ром (у меня Капитан Морган со специями) 5 ст.л. (4 ст.л. в финики и 1 ст.л. в шоколад)

Сливки кокосовые -  100 г

Уксус бальзамический из плодов инжира -  1 ст.л.

Соус соевый терияки  - 1 ст.л.

Соус из рисового вина Мирин сладкий -  1 ст.л.

Карри -  1 ч.л.

Кардамон  - 1/2 ч.л.

Перец белый  -  1/4 ч.л.

Соль морская -  1/2 ч.л.

Шоколад натуральный горький (из какао тертого горького и какао масла) -  400 г (340 г в ганаш и 60 г для оболочки)

Ванилин  - 1 г

Стевия  - 1/4 ч.л.

Кусочки какао-бобов  -  5 ст.л.

 

Способ приготовления:


  1. Финики заливаем молоком и ромом, закрываем крышкой  и настаиваем в холодильнике 24-48 часов
  2. Превращаем в пюре
  3. Добавляем кокосовые сливки, карри, кардамон, перец, половину ванилина, бальзамический уксус, соусы терияки и мирин
  4. Растапливаем на водяной бане измельченный шоколад, добавить вторую часть ванилина и стевию
  5. Оставляем 60 г темперированного шоколада для оболочки конфет, остальное смешать с финиково-кокосовой пастой
  6. Добавляем морскую соль и перемешиваем.
  7. Отсаживаем кондитерским мешком шарики размером с небольшой грецкий орех и убрать на 20 мин в холодильник (ну или другим способом)
  8. Подогреваем шоколад до рабочей температуры 32С, добавляем 1 ст.л. рома
  9. На плоскую тарелку выкладываем кусочки очищенные какао-бобов (если крупные -можно слегка измельчить). При желании их можно обжарит


  1. Придаем шарикам круглую форму, прокатывая между ладонями в пищевых пластиковых или силиконовых перчатках
  2. На ладонь левой руки поместить немного темперированного шоколада
  3. Пальцами правой руки поркатываем каждый шарик начинки по левой ладони, покрывая его тонким слоем шоколада, окунать в тарелку с какао-бобами и прокатывать, чтобы шарик покрылся кусочками, складывать на лист силикона или пергамента
  4. Помещаем готовые трюфели в холодильник на 2 ч. до полного застывания шоколада


Хранить в холодильнике не более 2 недель, вынимая нужное количество за полчаса до подачи.